Παράγεται από άλεση διαλεχτών ποικιλιών σκληρού σιταριού και είναι κατάλληλο για κρέμα ζαχαροπλαστικής, μελομακάρονα, γαλακτομπούρεκο, μακαρόνια, χυλοπίτες, τραχανά κλπ.
